Acid lactic - Sản phẩm chính của quá trình lên men của vi khuẩn họ Lactobacillus

Vi khuẩn thuộc họ Lactobacillus là một nhóm vi khuẩn có ý nghĩa lớn trong ngành công nghiệp lên men thực phẩm và y học. Một trong những sản phẩm quan trọng của quá trình lên men này là acid lactic. Chúng ta sẽ khám phá vai trò của acid lactic trong quá trình lên men của vi khuẩn Lactobacillus và đặc biệt là trong Lactobacillus acidophilus.

 Acid lactic là gì?

Acid lactic (C3H6O3) là một axit hữu cơ có công thức hóa học CH3CH(OH)COOH. Nó là sản phẩm chính của quá trình lên men acid lactate, một quá trình chuyển đổi đường thành acid lactic thông qua hoạt động của các vi khuẩn lactic acid. Acid lactic có tính chất axit mạnh và có khả năng làm giảm độ pH, tác động tích cực đến môi trường vi khuẩn.

Acid lactic có ảnh hưởng đáng kể tới phụ nữ, đặc biệt là trong lĩnh vực sức khỏe phụ khoa

• Cân bằng vi khuẩn hữu ích: Acid lactic có khả năng giữ cân bằng vi khuẩn hữu ích trong hệ sinh dục của phụ nữ. Nó giúp duy trì môi trường pH lưỡng cực trong âm đạo, tạo điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn có hại như vi khuẩn Gardnerella vaginalis hoặc vi khuẩn nhũ tương.
• Phòng ngừa nhiễm trùng âm đạo: Môi trường axit do acid lactic tạo ra có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây nhiễm trùng trong âm đạo. Điều này có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng âm đạo như viêm âm đạo, viêm nhiễm phụ khoa và nhiễm trùng tiết niệu.
• Hỗ trợ trong việc điều trị và phòng ngừa viêm nhiễm nội tiết tố: Acid lactic được cho là có khả năng tăng cường cơ chế tự nhiên của cơ thể phòng ngừa và điều trị viêm nhiễm nội tiết tố, bao gồm cả viêm niêm mạc tử cung và viêm niêm mạc tử cung có triệu chứng.
• Hỗ trợ trong việc duy trì sự cân bằng vi sinh đường ruột: Acid lactic cũng có thể có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn acid lactic có thể cải thiện sự cân bằng vi sinh đường ruột, giúp giảm tình trạng viêm ruột và tăng cường hệ miễn dịch.

Acid lactic trong quá trình lên men của Lactobacillus

Lactobacillus là một chi vi khuẩn trong họ Lactobacillaceae. Đa số các loài trong chi này có khả năng lên men các loại đường thành acid lactic thông qua quá trình chuyển hóa chất béo hoặc carbohydrate. Lactobacillus acidophilus, một loại Lactobacillus phổ biến, không phải là ngoại lệ.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Một nghiên cứu năm 2016 (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26903882/) đã xác định sự sản xuất acid lactic trong quá trình lên men của Lactobacillus acidophilus. Nghiên cứu này đã mô tả quá trình chuyển đổi đường thành acid lactic và tác động của nó đến môi trường vi khuẩn.

Một bài báo năm 2013 (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23806899/) đã khảo sát khả năng sản xuất acid lactic của Lactobacillus acidophilus trong môi trường lên men. Kết quả cho thấy L. acidophilus tạo ra acid lactic như một phản ứng chính.

Một nghiên cứu năm 2011 (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21627775/) đã chứng minh rằng Lactobacillus acidophilus tạo ra acid lactic trong quá trình lên men các loại chất béo, đồng thời tạo ra các chất chống oxi hóa khác có lợi cho sức khỏe.

Sản phẩm có chứa lợi khuẩn Lactobacillus acidophilus tạo Acid lactic tự nhiên https://walcos.vn/men-vi-sinh-maputi-delicovery-giam-khi-hu-mui-hoi-viem-nhiem-vung-kin-hop-10-goi